IMPORTANCIA DEL DHA

En contra de lo que generalmente se cree, la grasa es un nutriente esencial e imprescindible para la vida. La cantidad y sobre todo el tipo de grasa es lo que determina su beneficio o perjuicio para la salud.

Las grasas pueden ser saturadas, normalmente sólidas a temperatura ambiente (grasas animales, mantequillas), o insaturadas, normalmente liquidas a temperatura ambiente (aceites).

Las insaturadas pueden ser mono insaturadas (aceite de oliva) o poliinsaturadas. Los ácidos grasos poliinsaturados son esenciales y no pueden ser sintetizados por el organismo humano, por tanto necesitamos suplirlos con  la dieta, por lo que se llaman ácidos grasos esenciales. Podemos distinguir dos tipos de ácidos grasos poliinsaturados: Omega 3 y Omega6.

 ·  Ácidos grasos omega 6: destacamos el ácido linoleico principalmente. Se encuentran en el aceite vegetal de semillas (girasol, cártamo, soja, maíz).

·  Ácidos grasos omega 3: principalmente el ácido linolénico. Presente en los pescados grasos (pescados azules) y los aceites de pescados y marisco, además de en los aceites de semillas y en las verduras de hoja verde.

Estos omegas son vitales para la salud.

Para el optimo funcionamiento de muchos tejidos de nuestro cuerpo, como por ejemplo el cerebro, que se compone de un 60% de grasa y tiene un consumo de energía muy alto, se necesitan ácidos grasos esenciales y especialmente Omega3. Muchos estudios ya remarcan la importancia del aporte de Omega3 en campos como la cardiología, neurología, oncología, patologías inflamatorias crónicas, oftalmología, pediatría, ginecología, dermatología, entre otras. Los ácidos grasos Omega3 mas importantes desde el punto de vista nutricional son el EPA y el DHA que solo están presentes en los pescados azules, mariscos y aceites marinos.

El DHA es el ácido graso Omega3 más abundante en el cuerpo humano porque está presente en todos los órganos especialmente en el sistema nervioso central, en el esperma y en la retina.

El DHA, es el ácido graso más beneficioso para la salud humana, es esencial para la salud humana, y el más dificil de obtener por la alimentación, por ello se hace imprescindible una suplementación, sobre todo si ya hay indicios de enfermedades que tengan que ver con el sistema nervioso, como depresiones, hiperactividad, deficit de atención, alzehimer, enfermedades coronarias, ect.

El DHA, es imprescincible en el embarazo y el los primeros años de vida del bebe, ya que es cuando de está formando el sistema nervioso.

LA RECETA DE LOS VIERNES-EL AGAR AGAR

Últimamente oímos demasiado a menudo que estamos en el tercer puesto mundial de obesidad infantil, sin ir más lejos ayer mismo lo oí en las noticias, y la verdad me preocupa muchísimo, y me gustaría, ya que esta es mi profesión, poder contribuir a que esto no sea siempre así.

Desde aquí os comento cosas sobre nutrición y procuro daros recetas saludables, para que poco a poco os familiaricéis con ingredientes y formas de cocinar diferentes (de toda la vida por otra parte), que harán que vuestra alimentación esté cada vez más libre de grasas, azucares y refinados, y así evitar este mal endémico que parece que avanza cada vez más.

De todas formas, me gustaría que me preguntarais si tenéis dudas, sobre cualquier tema de nutrición o de tratamientos naturales, este es mi oficio y mi vocación es ayudaros.

Casualmente esta semana os he estado hablando del azúcar ya que su consumo es una de las principales causas de este mal en occidente, y hoy quiero daros una receta que va a contribuir a mejorar muchísimo vuestros postres de días especiales por lo rico y por lo saludable, sin nada nada de azucar y que a los niños les encanta.

Vamos a hacer una gelatina con agar agar, que es un alga muy versátil en la cocina.

El agar agar es el resultado de la mezcla de 8 variedades de algas marinas con un muchas  propiedades, contiene un 98% de fibra natural soluble.

-         Disuelve el colesterol

-         - No contiene grasas ni azucares, no engorda.

-         - Rica en calcio y hierro

-         - Elimina los residuos del estómago e intestinos

-         - Buena para tratar el estreñimiento y previene el sobrepeso y la diabetes

-       Es perfecta para personas mayores y niños, por su textura suave sin problemas de masticación ni deglución.

Agar-agar en la cocina

Su uso en cocina "sirve para dar textura a cualquier alimento, ya sea dulce o salado, formando gelatinas completamente transparentes, sin aportar ningún sabor". Y es que su poder de gelificación es enorme y se puede calentar sin que se pierda ninguna de sus propiedades.

Su composición la hace perfecta para agregar a numerosos platos. Su formato en copos o polvo, nos facilita su utilización en la cocina, pudiéndola agregar a multitud de líquidos como zumo, leche, agua o caldo. Se presenta, por tanto, como una estupenda forma de aportar más fibra a nuestra dieta, pudiéndolo servir en ensaladas, purés, yogures o tés, entre otras muchas recetas.

 GELATINA DE FRUTAS DE AGAR AGAR

INGREDIENTES:

½ L DE ZUMO DE FRUTAS

2 Ó 3 PIEZAS DE FRUTA DIFERENTES

1 VASITO (de vino) DE CONCENTRADO DE MANZANA O 3 CUCHARADAS DE MELAZA

1 CUCHARADA SOPERA DE AGAR AGAR EN COPOS

PREPARACIÓN:

En un molde o varios individuales trocear la fruta y reservar

Poner el zumo en un cazo al fuego y añadirle el concentrado de manzana y la melaza cuando parezca que va a hervir, espolvorear el agar agar y remover 6-8 minutos.

Verterlo en los moldes y dejar enfriar en la nevera 1hora por lo menos, hasta que tome cuerpo.

Se puede hacer con cualquier leche vegetal, con chocolate, con fresas, darle miles de formas, podeis echarle toda la imaginación que querais, incluso prepararlo con niños es una actividad de lo más divertido, hacer politos de diferentes sabores, gominolas etc.. lo que querais

LA TRAMPA DEL AZUCAR

Este es un tema que me preocupa muchísimo porque hay demasiados intereses económicos detrás de él y claro les interesa mantener el engaño.

 Dicen los defensores del azúcar refinado que:
“La principal función del azúcar es proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el cerebro y los músculos. Por eso, se debe incluir el consumo de azúcar junto a los alimentos que se consuman, no sólo por su aporte energético sino también porque endulza y da a los alimentos un toque sabroso”.
La publicidad nos dice que el principal alimento del cerebro es el azúcar, pero eso no es así. El principal alimento del cerebro es la glucosa, de hecho sólo el cerebro y el sistema nervioso es responsable del 20% del consumo de energía procedente de la glucosa, además de ser necesaria para todos los tejidos del organismo. Si ésta desciende, el organismo empieza a sufrir ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental e incluso desmayos (hipoglucemia).
 ¿Se puede considerar el azúcar como un alimento?
Imposible, porque el azúcar blanca refinada, no es un alimento. Es una sustancia química pura, extraída de fuentes vegetales, más pura de hecho que la cocaína a la cual se parece en muchos aspectos.
Su verdadero nombre es sucrosa o sacarosa
El azúcar refinada no tiene vitaminas, no tiene minerales útiles, no tiene enzimas, no tiene microelementos, no tiene fibra, no tiene proteínas no tiene grasas y no es de ningún beneficio en la alimentación humana.

El azúcar, en cambio, interviene en los ataques cardiacos, en la obesidad, en la diabetes, en la insuficiencia renal, en las caries dentales y en la ceguera… sólo para citar unas cuantas.

No, la única energía que proporciona consiste en calorías.

el azúcar lo único que hace es engordar y, todavía peor,1 terrón de azúcar refinada lo único que hará será hacerte sentir más aletargado y te provocará un apetito voraz.
La explicación es fácil, la glucosa es la gasolina del cuerpo y debe existir una cantidad constante de ella para poder realizar cualquier trabajo, como es el funcionamiento de los músculos, los movimientos físicos, la digestión, los latidos del corazón, hasta el acto de pensar. Como resultado, se llevan a cabo una serie de mecanismos complejos en el organismo, para mantener en un mismo nivel la concentración de la glucosa dentro de la corriente sanguínea. Si la concentración del azúcar en la sangre sube de este nivel, el páncreas empieza a liberar insulina, para neutralizar la glucosa y bajar su nivel en la sangre. Si la concentración de glucosa en la sangre baja mucho el hígado, donde hay glucosa almacenada, libera este azúcar en forma de una sustancia llamada glucógeno.
Teniendo este mecanismo básico en mente, es fácil darse cuenta de cómo el azúcar refinada afecta al organismo. Cada vez que nos sentimos cansados y creemos que un “chute” de azúcar nos va a sacar de ese estado lo que ocurre es que se congestiona el organismo elevando el nivel de azúcar en la sangre apasionándonos hiperglucemia. Con suerte, el páncreas empezará desesperadamente a producir insulina, para contrarrestar la sobredosis de azúcar y, en una hora, más o menos, te empezarás a sentir mejor, le habrás extraído a tu páncreas su preciosa insulina, y te habrás saturado de setecientas cincuenta calorías que no necesitabas, ni deseabas. Además, la cantidad exagerada de insulina secretada por el páncreas ocasiona que empieces a sentir un hambre increíble.

La insulina tiene efectos inmediatos en la reducción del nivel de azúcar en la sangre, para proteger a los órganos vitales, incluyendo al cerebro, de una sobredosis de azúcar, el exceso lo almacena en forma de grasas.

Gran cantidad de enfermedades físicas y mentales habituales están relacionadas con el consumo del azúcar "blanca" refinada.

¿Por qué es tóxica para el organismo?
 
 porque carece de toda fuerza viva, vitaminas y minerales.
Lo que queda [después del proceso de refinación] son carbohidratos refinados que el cuerpo no puede utilizar porque no contiene proteínas, vitaminas ni minerales. La naturaleza los provee en cada planta en cantidades suficientes para metabolizar los carbohidratos específicos de dicha planta. No sobra para otros carbohidratos añadidos. Cuando un carbohidrato se mataboliza de forma incompleta da lugar a la formación de metabolitos tóxicos como el ácido pirúvico y azúcares anormales que contienen cinco átomos de carbono.
El organismo obtiene la  glucosa tras la digestión de hidratos de carbono
Uno de los errores más habituales en materia de alimentación consiste en saltarse el desayuno, o convertirlo en algo rápido, cuando en realidad se trata de la comida más importante del día.
El desayuno debe de ser rico en hidratos de carbono, es decir cereales que nos aportan glucosa de absorción lenta, lo que facilita que durante todo el día estemos suministrando al organismo la glucosa que necesita y al ritmo que lo necesita.
El desayuno debe aportar la energía necesaria para iniciar nuestra actividad diaria, ya que en ese momento nuestro nivel de glucosa es más bajo, en el desayuno se debe tomar la cuarta parte de la energía y nutrientes del día.
Y es entonces  cuando se comete el mayor error, llenando el desayuno de azúcar refinada intentando conseguir la sensación de energía y saciedad que necesitamos a esa hora,  pero como siempre rápido, rápido. Es mucho más rápido cargar el café con leche con un par de cucharadas de azúcar refinado y engullir algo de bollería llena de grasas trans y azúcar, que con un buen puñado de cereales integrales, copos de avena, mueslis etc. Que requiere  que nos tomemos nuestro tiempo para el desayuno. En consecuencia, en un par de horas sentiremos el bajón de azúcar en la sangre (hipoglucemia) y correremos a provocarnos una (hiperglucemia) con algún tentempié bien cargadito de azúcar, o bebidas azucaradas.
La diabetes es el resultado del agotamiento del páncreas debido a una constante sobredosis de azúcar refinada y carbohidratos refinados.
Tomar conciencia de todo esto y hacer unos pequeños cambios en nuestras costumbres alimentarias, nos hará sentir mucho mejor, recuperaremos la energía y el peso ideales y evitaremos riesgos de salud mucho mayores a la larga.

LA RECETA DE LOS VIERNES

SOPA DE ZANAHORIA Y LENTEJAS

Existen muchas variedades de lentejas, que se clasifican según el color de la semilla. Estas naranjas o rojas, tienen un sabor muy fino y son las más apropiadas para la elaboración de purés y cremas, y algunos patés con toques exóticos. A los niños les resulta especialmente, fácil de tomar por no llevar piel, y resultan muy digestivas. Además, no necesitan remojarse con anterioridad.

Ingredientes
5 zanahorias
1 taza de lentejas rojas
2-3 tazas de caldo vegetal o agua
1 ajo
1 cebolla
2 cucharadas de comino en grano
Cilantro fresco
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
En una olla, sin aceite, tuesta las semillas de comino hasta que empiecen a liberar su aroma. Retira la mitad y reserva. Añade dos cucharadas de aceite, el ajo y la cebolla picados. Deja pochar, a fuego suave, durante un par de minutos, y agrega entonces la zanahoria cortada a trozos, las lentejas secas y el caldo. Sube el fuego hasta que hierva, y entonces tapa y deja cocer, a fuego más bajo, durante 20-30 minutos.
En cuanto la lenteja esté blanda, pasa todo por la batidora, hasta que quede una crema homogénea.
Corrige de sal y sirve muy caliente, decorándola con algunas de las semillas de comino que guardabas desde el principio, y unas hojas de cilantro fresco.

VERANO

             ¡¡¡¡¡ Llega por fin la estación donde disfrutamos de las merecidas vacaciones!!!!!.

Para disfrutar plenamente hay que ocuparse de diferentes aspectos respecto a la salud.

Los alimentos de temporada nos indican el cambio y la adaptación que nuestro organismo debe realizar en esta época, con alimentos como el melocotón, melón, sandia, albaricoque, cerezas, ciruelas, higos, acelgas, pepinos, espárragos, tomates, apio, puerros, remolacha, albahaca, etc.

Alimentos muy ricos en agua, con gran poder antioxidante, sobre todo atendiendo los de color más intenso.

Y justo es eso lo que más necesitamos en verano,  mucha hidratación y muchos antioxidantes debido a la mayor exposición al sol que se empeñará en hacer que nuestra piel envejezca con mayor rapidez, también hacemos mucho más ejercicio, deportes de riesgo, etc. Lo cual exige una gran cantidad de antioxidantes y máxima hidratación.

Con el verano llegan los riesgos para la salud intestinal, las infecciones propias de esta temporada, hongos, las consecuencias de los aires acondicionados, el bronceado, etc. Y como no la “operación bikini” que ya iniciamos en primavera, pero que ahora apremia.

Las altas temperaturas y las muchas horas de luz, pueden afectar al descanso, impidiendo dormir las horas necesarias y sobre todo en profundidad, con lo que tendremos la sensación de cansancio.

Por todo ello debemos tomar medidas saludables desde el principio para no llegar al otoño sin reservas y agotados.

Necesitamos un equilibrio nutricional óptimo para adaptarnos a esta situación, con una buena y equilibrada alimentación de temporada, apoyada por un complejo Multinutriente lo más completo posible que refuerce nuestro equilibrio nutricional interno.

Una combinación equilibrada de vitaminas y minerales será el conjunto elemental de un multinutriente que además contenga, algas, flavonoides, enzimas digestivas, ácidos grasos esenciales, etc.  Para cubrir las diferentes parcelas  especificas de la estación veraniega.

LA RECETA DE LOS VIERNES

 CROQUETAS DE QUINOA

Ingredientes:

300g de zanahoria rallada – 1 vaso de quínoa – 1 cebolla – 3 cucharadas de cilantro fresco picado – harina de arroz – harina de maíz – huevo batido – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

Preparación:

Cocer la quínoa, previamente lavada y escurrida, en una olla con tapa, con el doble de volumen de agua y un poco de sal, durante unos 15-20 minutos. Reservar.

En una sartén amplia, pochar la cebolla en un fondo de aceite. Cuando comience a estar transparente, agregar la zanahoria rallada y cocinar hasta que cambie de color. Incorporar la quínoa cocida y mezclar bien. Cocinar un par de minutos todo junto.

Espolvorear dos cucharadas de harina de arroz, dar unas vueltas, y mojar con el caldo vegetal justo para ligar la masa. Mezclar bien el cilantro picado, cualquier otra aromatica que te guste.  Retirar del fuego y enfriar.

Formar las croquetas, pasar por harina de arroz, huevo, harina de maíz, y freír unos minutos en aceite abundante a 180ºC hasta que estén doradas.

Poner en un papel absorvente para quitarle el exceso de aceite.

Las croquetas hechas con cereales como base, en vez de bechamel. Son mucho más sabrosas y nutritivas y, sobre todo, menos pesadas y más digestivas.

La combinación de quínoa y zanahoria le da un toque un poco dulzón, por lo que al agregar alguna hierba aromatica picada se contrarresta. Rebozadas con harina de maíz y arroz, las hace aptas para celíacos, pero podéis emplear harina blanca y pan rallado, para un rebozado más clásico.

TE DE VERANO

TE HELADO

El consumo de te no tiene porque estar asociado al frío, podemos seguir beneficiándonos de sus propiedades también en verano, representando una alternativa mucho mas sana a las bebidas embotelladas y edulcoradas.

Un te helado nos ayuda a mitigar el cansancio producido por el calor, gracias al efecto estimulante de la teína, los tes son ricos en minerales, y antioxidantes y nos ayudan a reponer las perdidas de minerales por la transpiración, y los antioxidantes retrasan el envejecimiento de las células.

Hay una gran variedad de tes y todos se pueden preparar helados, pero los más aconsejables son el te verde, el rojo y el negro, puros o aromatizados con frutas, especias o menta, ya que son los sabores más refrescantes.

 Si no se tolera la teína, siempre se puede disfrutar de un te Rooibos, con gran poder antioxidante, o infusiones de frutas.

Elaboración de 1 L de te helado:

Para elaborar un litro de te helado, ponemos a calentar  ¾ de L de agua, colocamos en la tetera 4 cucharadas de postre del te elegido, o cuatro bolsitas de infusionar, cuando el agua esté a punto de hervir la vertemos en la tetera, tapamos y esperamos el tiempo recomendado, luego retiramos el te, endulzamos al gusto y añadimos ¼ de L de hielo.

Y ya tienes listo un riquísimo y saludable  refresco de verano.

Es muy importante que el agua sea de buena calidad.

¿Sabias que todas las variedades de te provienen de un mismo arbusto, procedente de china?. Después, dependiendo del proceso al que son sometidas después de su recolección, se obtiene el te negro, rojo, verde, blanco, oolong, etc.

LA RECETA DE LOS VIERNES

ENSALADA DE QUINOA Y ARROZ SALVAJE

INGREDIENTES:

1 tacita de arroz salvaje

100 gr de quinoa

10-12 tomatitos cherry

1 salmon marinado o atún o cualquier otro pescado, al gusto.

1 aguacate

Para el aliño:

1/2 puerro picadito

1 cucharada de vinagre de arroz u otro suave

1/2 cucharadita de pimienta

aceite y sal

PREPARACION:

Poner el arroz salvaje a remojo unas horas (para que cueza en menos tiempo).
Poner a cocer primero el arroz salvaje, pues tarda más en hacerse, cuando haya cocido más o menos unos 15 minutos añadir la quinoa ya lavada, cocer 15 minmutos más. Escurrir el agua que pudiera haber quedado.
Mientras tanto partir por la mitad los tomatitos cherry, trocear el pescado, pelar y trocear el aguacate (reservar algún trozo para adornar), rociar con limón para que no ennegrezca , mezclar todos los ingredientes en una ensaladera.
Para preparar el aliño, picar muy menudito el puerro, añadir el vinagre, la pimienta y el aceite, batir para homogeneizar, mezclar con la ensalada. Poner un molde de emplatar y rellenar, presionar para que al quitar el aro no se desmorone, adornar con tomatitos y aguacate.

LA SAL MARINA

SAL MARINA

Hay una gran diferencia entre la sal marina y la sal refinada.

La sal marina da vida y la refinada mata.

Sin sal no puede haber vida, sin embargo el consumo elevado actual de sal es perjudicial para nuestra salud. Esta circunstancia es debida a que la llamada “sal de mesa” tiene muy poco que ver con la sal natural, tal y como se presenta en la naturaleza.

La “sal de mesa” es básicamente cloruro sódico y no es el tipo de sal que necesitamos para vivir. Muy al contrario, se trata de una sustancia agresiva y hasta toxica que sobrecarga el organismo.

La sal cristalina natural es sin embargo mucho más que cloruro sódico, dado que está compuesta por exactamente los mismos 84 elementos que componen el suero sanguíneo y en la proporción exacta que el organismo necesita.

Es interesante constatar que nuestra sangre es idéntica al agua salina “mar primario” o sea, una solución de agua y sal que todavía contiene la misma concentración relativa que tenía en la etapa de la evolución, en la que la vida abandonó el mar.

Hoy, con la moda de las purificaciones, la sal de cocina es un producto artificial e incompleto.

Los métodos de explotación moderna y los avances químicos han convertido el oro blanco en veneno blanco, ya que la sal refinada de hoy en día es la causa de muchas patologías, como gota, hipertensión, ácido úrico, esclerosis, celulitis, etc.

La sal de marina es también una gran aliada en tratamientos de belleza. Como posee calcio, hierro, yodo y magnesio, los científicos han descubierto que tiene efectos positivos sobre la epidermis, que es la capa externa de nuestra piel. Y entre esos efectos positivos,  la sal marina tonifica y suaviza la piel, ayudando a eliminar la celulitis.
Puedes prepárate un baño de sal o utilizarla como exfoliante
BAÑO DE SAL

Calienta agua a no más de 37ºC. Agrégale 300 gramos de sal marina, que puedes comprar en cualquier herbolario, si te apetece puedes añadir al agua una gotas de algún aceite esencial, según quieras relajarte o estimularte. Luego, sumérgete en el agua durante 10 a 15 minutos. Si tienes dolores en el cuerpo hazte estos baños una o dos veces por semana.
EXFOLIACION DE SAL
Si no tienes tiempo suficiente para hacerte un baño de sal, entonces hazte una exfoliación. Necesitas una taza de sal marina, 2 cucharaditas de algún aceite aromático (como lavanda, melocotón, pachuli o romero) y 2 cucharaditas de aceite de oliva. Mezcla todos estos ingredientes en un tazón hasta formar una pasta suave. Déjala reposar durante 20 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, agita la mezcla y aplícala en las zonas de tu cuerpo afectada por la celulitis haciendo masajes. Al terminar, aplícate un aceite anticelulítico, de abedul por ejemplo.

LA RECETA DE LOS VIERNES

POTAJE DE MIJO CON GARBANZOS

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 300 g de mijo
• 100 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• un puñadito de sésamo tostado
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 pizca de pimentón
• menta
• cebollino picado

Elaboración

Pica finamente la cebolleta y el ajo y dóralos en una sarten con un poco de aceite de oliva. Añade el pimiento verde y el rojo picaditos. Rehoga bien. Agrega el tomate rallado . Añade el pimentón.

Tuesta el mijo en una sartén sin nada de aceite e incorpóralo a la sarten. Mezcla bien. Cubre con agua, sazona e introduce los garbanzos. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Tapa y deja que repose unos 10 minutos.

Pica finamente una hoja de menta y mézclala con cebollino picado al gusto. Espolvorea el guiso de mijo con la menta y el cebollino. Agrega un poco de sésamo tostado y sirve.

MORENOS PERO SEGUROS

Cada día el sol quema más y se descubren nuevos efectos nocivos del exceso de sus rayos en la piel. Los foto protectores son la barrera indispensable para evitar las quemaduras del sol y el deterioro que los rayos UVA Y UVB producen, incluido el cáncer de piel. El inconveniente es que al impedir que los rayos UVB penetren, también estamos limitando la capacidad de nuestro organismo para la producción de vitamina D que vamos a necesitar para, la fijación del calcio y para otra gran variedad de funciones que cumple esta vitamina, con lo cual lo aconsejable es  estimular la protección de la piel y evitar problemas a largo plazo, utilizando compuestos y plantas medicinales que complementan la acción de los protectores, pero desde dentro, que nos permitirá tomar el sol sin protección 20 minutos y luego podemos aplicar las cremas.

BETACAROTENO

El mejor aliado de nuestra piel en verano, la proteje intensificando el bronceado y haciéndolo más duradero.

El betacaroteno,  precusor de la vitamina A es el antioxidante más efectivo para combatir los síntomas del envejecimiento y fortalecer el sistema inmunológico. Puede encontrarse de forma natural en las frutas y verduras de color amarillo, anaranjado, rojo y verde oscuro

Esta presente en numerosos alimentos y es crucial para mantener húmedos los tejidos blandos, como las membranas y mucosas de nariz, boca, orejas, pulmones, tracto digestivo, ojos , piel, cabello.

Pero además, protegen el corazón, previenen el cáncer y reducen el colesterol, mejora la visión, protegiendo los tejidos oculares. Protege el organismo de sustancias oxidantes, es un seguro contra el cáncer y previene el envejecimiento prematuro de las células. Tiene un papel muy importante en el crecimiento de los niños, pues se utiliza en el desarrollo de huesos y dientes, y sin el no sería posible metabolizar las proteínas.

                                                       ACEITE DE ONAGRA

 

Aporta ácidos grasos esenciales, que contribuyen a consevar la suavidad, elasticidad y brillo de la piel, así como potentes antioxidantes que retrasan el envejecimiento provocado por el sol.

VITAMINA E

La vitamina E, es ante todo, antioxidante. Esto hace que retrase el envejecimiento de las células de la piel y, además, combate los radicales libres que actúan sobre el deterioro. Es también protectora contra los peligros del medio ambiente (contaminación, etc) y los rayos solares, además de tener una acción regenerativa sobre el cutis.

Aunque puede ser consumida en imprimidos, existen una gran cantidad de alimentos que la contienen como el aceite de girasol, de nueces, de soja, de sésamo, avellanas, nueces, almendras

LA RECETA DE LOS VIERNES

PATE DE AZUKIS

Ingredientes:

• 1 taza de alubia azuki remojada toda la noche con una tira de alga kombu y 3 tazas de agua.
• 2 cebollas tiernas cortadas finas
• 2 tiras de apio cortado fino
• 3 zanahorias cortadas a cuadraditos
• 1 chirivia cortada a cuadraditos
• Cebollinos crudos
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal marina
• 1 Cucharada sopera de Mugí miso
• 2 Cucharadas de thaini

Elaboración:

1. Lavar los azukis, colocarlos en la olla a presión con el alga kombu y el laurel.
2. Cubrirlos toralmente con agua fría, y llevarlos a ebullición sin tapa, retirar todas las pieles que floten en la superficie. Tapar y cocer a presión durante 1 hora. Hay que estar seguros de que están bien cocidas y cremosas, de lo contrario, cocinar más tiempo. La consistencia final debería ser espesa.
3.  Si quedase muy líquido, cocinar con la olla destapada unos minutos.
4.  Si los azukis se quedaran muy secos añadir caldo de verduras.
5. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa y a fuego medio/bajo durante unos 10 minutos. Añadir las zanahorias, la chirivia, el apio, tapar y saltear unos 5 - 20 minutos más.
6. Mezclar con los azukis y las verduras salteadas junto con el miso y el tahini al gusto.
7. Pasar toda la mezcla por un pasapurés o batidora eléctrica.
8. Añadir los cebollinos crudos cortados finos.
9. Mezclar bien y servir fresquito.

¿QUE SON AZUKIS?

PROPIEDADES DE LAS AZUKIS

Los Azukis son unas legumbres rojas con forma de riñón, con buenas propiedades depurativasun gran aporte de nutrientes para mejorar nuestra salud.

Las judías azukis son pequeñas, de forma redondeada, de color rojizo y con un sabor dulce. En Japón se usan, incluso, en productos de confitería.

• Facilita los procesos digestivos y favorece el desarrollo de la flora intestinal.
• Es utilizada en tratamientos de desintoxicación, gracias a su aporte en tiamina o vitamina B1.
• Protege el corazón y el sistema nervioso.
• Estimula el funcionamiento del riñón produciendo un buen efecto.
• Como toda legumbre, el azuki ayuda a regular la tasa de azúcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabéticas.
• Es muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos. Relaja y estimula la producción de leche materna.

Mañana en la receta de los viernes una refrescante receta de azukis.

SOBRE LA VITAMINA D

APROVECHEMOS EL SOL AHORA QUE ES EL MOMENTO 

La vitamina D es un micro nutriente liposoluble, que en su forma activa actúa como una hormona en el organismo. Al ser un micro nutriente esencial el organismo no puede sintetizarlo, por tanto debe obtenerse de los alimentos o de la exposición a la luz solar.

Aparte del efecto ya conocido de la vitamina D sobre la regulación del calcio, todos los tejidos y células del cuerpo tienen receptores de vitamina D y la necesitan para funcionar bien.

La exposición de la piel a la luz solar es la manera más eficaz de asegurarse una cantidad suficiente de vitamina D. La vitamina D obtenida mediante la exposición solar dura el doble en el organismo que la obtenida por los alimentos.

Cuanto mas lejos del ecuador vive una persona, más tiempo tiene que estar expuesta al sol para obtener vitamina D.

El mejor momento para obtenerla en durante los meses de primavera y verano entre las 11 y las 15 horas del DIA, ya que en esas horas es cuando hay más rayos UVB.

Hay que estar en el exterior, ya que el vidrio y la ropa bloquean los rayos UVB. Tanto antes como después de estas horas los rayos UVA son los que están presentes, pueden atravesar el vidrio y no aportan beneficio ni vitamina D.

Las personas con la piel oscura necesitan una exposición 7 veces mayor que las de piel clara para incrementar las concentración de vitamina D, debido a que la piel oscura contiene cantidades elevadas de melanina, que actúa como protector solar natural.

La aplicación de un protector solar factor 8 reduce la capacidad del cuerpo para producir vitamina D en hasta un 95% . Por tanto seria recomendable exponerse al sol sin protección entre 15/20 minutos depende de la piel y luego ponerse el protector.

La concentración de vitamina D en sangre suele alcanzar su valor más bajo en enero-febrero, cuando el organismo ya ha agotado sus reservas obtenidas en verano, con lo que el organismo se vuelve más vulnerable a resfriados e infecciones

La vitamina D es la mas difícil de obtener de la dieta.

Las principales fuentes de vitamina D son los huevos y el pescado azul.

La única fuente vegetal de vitamina D son los champiñones desecados al sol. 

Los complementos alimenticios. La D3 se obtiene del aceite de hígado de pescado.

Entre el 40% y el 75% de la población mundial tiene deficiencia de vitamina D, esto está ocurriendo por varias razones.

-       El temor al cáncer de piel hace que las personas no se expongan al sol en absoluto o  utilicen protectores solares en todo momento antes de salir al exterior cuando hace sol.

-     El aumento de personas que trabajan en oficinas o lugares cerrados y el aumento del horario laboral, hace que no se tome el sol de lunes a viernes.

-    El aumento de actividades que se realizan en casa, como videojuegos, navegar por Internet, etc.

-         El uso de maquillajes y cremas que contienen protectores  UV.

-         En algunas culturas, cubrir zonas extensas de la piel con ropa permanentemente.

-         En latitudes altas la radiaciones son menos intensas al estar el sol más bajo.

-  Las personas con obesidad o sobrepeso, tienen concentraciones de vitamina D menores de las normales, porque la vitamina D se almacena en el exceso de grasa y el organismo es incapaz de acceder a ella.

LAS ARTICULACIONES

Las articulaciones están revestidas con una capa de cartílago lisa y fuerte, además en el espacio entre ellas se libera un fluido con el liquido sinovial que facilita su lubricación, de manera que las articulaciones puedan deslizarse fácilmente haciendo de amortiguador.

La glucosamina es un aminoácido que fabrica nuestro cuerpo como elemento básico de moléculas más grandes, el proteoglicano que juega un papel muy importante en la resistencia y flexibilidad de las articulaciones formando una fuerte red en los cartílagos que además pueden retener moléculas de agua, así no solo se fortalece el cartílago sino que lo hace más flexible para aguantar presiones fuertes, como en las rodillas o caderas.

Con el envejecimiento la producción de glucosamina en nuestro cuerpo disminuye, si a esto le añadimos un estilo de vida muy activo o la practica de deporte intensivo excesivo, se origina el desgaste de los cartílagos articulares.

 En este proceso de desgaste el cartílago se vuelve más delgado y presenta una superficie más irregular, con lo que es menos elástico dificultando el movimiento de las articulaciones, por eso se experimenta un dolor que aumenta con la carga y disminuye con el descanso.

 Durante muchos años se ha considerado este desgaste (artrosis) como un proceso irreversible, por lo que lo único que se prescribían eran analgésicos antiinflamatorios e incluso antibióticos, con los consiguientes efectos secundarios.

Pero afortunadamente ya ha quedado demostrado que hay determinados suplementos, que ofrecen una ayuda sustancial para prevenir las molestias articulatorias por el desgaste.

La glucosamina como suplemento, el cartílago de tiburón, el colágeno, etc. Pueden mejorar la calidad del cartílago, por lo que las articulaciones pueden volver a funcionar óptimamente y recuperar la movilidad con facilidad.

LA RECETA DE LOS VIERNES

PUERROS CON CREMA DE TOFU

              Ingredientes:

                        12 puerros grandes

                         sal marina

                        1 paquete de tofu

                        2 cucharadas de miso

                       1 cucharada de vinagre de arroz

                       1 cucharada de pasta umebosi

                       1 cucharada de aceite de oliva

                        perejil y albaca cortado fino

Preparacion:

Lavar y cortar los puerros en trozos grandes, tanto lo verde como lo blanco.

Cocerlos con fonde de agua y sal marina durante 12 minutos.

Colocar en una fuente.

En la misma cazuela añadir un poco mas de agua y cocer el tofu 5 minutos.

Desmenuzar el tofu en un mortero y añadir los aliños, mezclar bien con un tenedor, la consistencia tiene que ser espesa, grumosa. Verter en cima de los puerros y servir.
Si te apetece puedes gratirarlos al horno.

¿SABIAS QUE.......?

LA INULINA

Las propiedades y beneficios de esta fibra vegetal prebiótica son numerosos, destacando su cualidad de promover una flora intestinal sana y de regular el tránsito intestinal de forma completamente natural,  nos ayuda a dejar de sentirnos hinchados.

Es uno de esos regalos con los que la naturaleza contribuye a mejorar el estado general de nuestro organismo ayudándole a recuperar su equilibrio. La inulina es una fibra vegetal soluble que se encuentra especialmente concentrada en la raíz de la achicoria pero también en otros vegetales y cereales que deberían ser de consumo habitual como la alcachofa, el ajo, la cebolla, los puerros, el trigo o los espárragos.

Su acción principal se concentra en el intestino, concretamente en el colon, ya que es aquí, donde tiene lugar una de sus principales funciones: su efecto prebiótico. Esta fibra, que llega inalterada al intestino (sin haber sido pre-digerida), es capaz de regular el desarrollo de la flora intestinal estimulando el crecimiento de los microorganismos beneficiosos (especialmente las bifidobacterias). La consecuencia es un fortalecimiento del sistema inmunológico y una mejora evidente en el tránsito intestinal, que se traduce en una correcta eliminación de los residuos y sustancias nocivas para el organismo.

La ingesta al menos de entre cuatro y seis gramos de inulina en la alimentación diaria supone una garantía de digestiones ligeras y una excelente manera natural de prevenir la desagradable sensación de vientre hinchado. Incluida en la dieta cotidiana, junto a otros alimentos saludables y un poco de ejercicio, puede ser no sólo fuente de bienestar, sino un magnífico aliado de tu silueta.

Además tiene otras propiedades capaces de prevenir o mejorar numerosas disfunciones o enfermedades de nuestro organismo, entre las que hay que destacar:

• Ayuda a reducir la acumulación de colesterol “malo” en la sangre, por lo que previene la aparición de cardiopatías.

• Al regular el tránsito intestinal, contribuye al alivio de problemas digestivos, siendo especialmente recomendable en caso de estreñimiento.

• Mejora la absorción de los distintos minerales y vitaminas, principalmente el calcio. Acción importante a tener en cuenta a la hora de prevenir enfermedades como la osteoporosis y, también, para niños y jóvenes en edad de crecimiento.

¿Cómo tomarla?

• Al estar presente en vegetales tan cotidianos como la cebolla, el ajo o los puerros es muy fácil incluirla en tu menú diario en forma de ensaladas, salsas, guisos, etc. Además, se encuentra en frutas como el plátano y en cereales como el trigo y el centeno
• Para su inclusión y uso en distintos productos elaborados, la inulina se extrae de la raíz de la achicoria y se incorpora, principalmente, a los derivados lácteos, a los compuestos de cereales y a algunos embutidos. Fíjate en la composición de determinados alimentos incluidos en tu compra diaria, como por ejemplo en los yogures y, si quieres, elige aquellos que incluyan inulina entre sus ingredientes. Tu tránsito intestinal mejorará notablemente.
  
   Pueden ser un excelente aliado para tu salud, pero en caso de consumo habitual de esta inulina “procesada” (por ejemplo porque quieras perder peso) es recomendable la consulta al  especialista para asesorarte sobre las dosis recomendables, evitando así que algo tan beneficioso produzca un efecto no deseado como la diarrea provocada por un consumo excesivo.

PRIMAVERA: LA DERMATITIS

Una barrera para la dermatitis

Siguiendo con las complicaciones que nos pueden aparecer o potenciarse en primavera, la dermatitis es una de las más molestas.

El prodeso de detoxificación (llamado limpieza hepática) es tan necesario como lo es la correcta presencia de microorganismos intestinales.

Los Probioticos cuidan de una correcta salud intestinal a través de sus diferentes cepas, podemos considerar que la salud bacteriana intestinal es una barrera efectiva frente a los agentes alérgenos.

Según un estudio llevado a cabo con dos grupos de niños de uno a tres años, en el departamento pediátrico Lviv National Medical University, Lviv (Ucrania). El Dr. SV Gerasimov concluye que tras cuatro semanas en el que un grupo recibió dosis de probióticos, dos veces al día, de Lactobacillus acidofilus y Bifidobacterium lactis y el otro recibió placebo, ambos grupos demostraron una disminución en los índices de puntuación de dermatitis atópica.

La disminución en el grupo que tomó los probióticos fue casi del 34 por ciento después de ocho semanas, mientras que el grupo placebo demostró una disminución del 19 por ciento.

Los Probióticos están asociados a un trabajo inmuno modulador. Estos inducen una respuesta inmune que puede proporcionar una mayor protección frente a los agentes alérgenos.

La salud de la piel requiere de nutrientes esenciales, tales como los ácidos grasos esenciales. Una buena elección para suavizar las posibles molestias en la piel es el Aceite de Germen de Trigo. Este aceite tiene una riqueza predominante en ácido linolénico (omega 3), contiene ácido oleico (omega 9) y ácido linoleico (omega 6). Es un aceite rico en vitamina A, lecitina, estearina y octacosanol además de tener una presencia importante de vitamina E con respecto a otros aceites. Este perfil nutricional favorece la reducción de reacciones alérgicas en la piel siendo interesante su uso en eczema, piel seca… El máximo beneficio en la utilización de este aceite se verá reflejado si se consume antes del período primaveral a modo de puesta a punto de nuestra piel para evitar las reacciones alérgicas.

 Lógicamente deberá mantenerse la complementación durante todo el período de primavera para que nuestra piel cuente con un equipo nutricional de apoyo. 

Evitar algunas condiciones molestas en la piel puede vincularse a un nivel adecuado de zinc en nuestro organismo.

 Es un mineral esencial para la integridad y curación de la piel. Favorece el transporte de vitamina A (esencial en el tejido epitelial). El Zinc influye en la síntesis de proteínas y procesos biológicos que estimulan la regeneración de tejido de la piel y en aquellas personas que tienen deficiencia de zinc, el aporte de éste contribuye a acelerar la cicatrización de heridas y el tratamiento de ulceraciones de la piel.

Específicamente juega un papel importante en acne, psoriasis, eccema y dermatitis. Mantener un nivel adecuado de este mineral puede ser interesante para mantener la salud de la piel durante el período primaveral.

LA RECETA DE LOS VIERNES

MIJO AL GRATEN

Ingredientes del mijo al gratén:

• 2 tazas de mijo
• pan integral rallado
• queso rallado
• coliflor
• salsa tamari o salsa de soja
• aceite
• sal marina

Preparación del mijo al gratén

Primero debes ocuparte del mijo: hierves las dos tazas de mijo en cuatro tazas de agua durante 40 minutos. Si prefieres lo puedes tostar. La pasta que resulta debe ser espesa, consistente, así que si ves que se queda sin agua le puedes agregar, siempre agua caliente. Aparte hierves también la coliflor, medio kilo está bien.También doras el pan rallado integral con un poco de aceite.
En una olla de doble fondo , apta para horno, pones un poco de aceite y la mitad de mijo, sobre él la coliflor picada, algo de salsa tamari  o de soja, aceite de oliva y la otra parte del mijo.
Esparces el pan integral rallado tostado y queso rallado.
Meter al horno precalentado hasta gratinar el queso.

¿SABIAS QUE....?

LA BIOTINA

Se está poniendo muy de moda en cuestión de estética, para mejorar la salud del cabello. 

Pues bien, no solo aporta salud a nuestro cabello, sino que también tiene algunos beneficios para nuestro organismo que no debemos dejar pasar por alto. 

La biotina es una sustancia de origen natural, por lo que muchos alimentos la contienen, nos puede aportar muchísimos beneficios en nuestro organismo, es más, actúa mucho mejor consumida a través de los alimentos que echándonosla en el cabello.

La biotina forma parte del conjunto de vitaminas B, por lo tanto es hidrosoluble. Su asimilación es rápida y se elimina por la orina.

La producimos por las bacterias del intestino, sin embargo estas cantidades son insuficientes para cubrir los requerimientos, por ello es necesario una alimentación rica en esta vitamina, o recurrir a los suplementos cuando detectamos carencias.

Algunos alimentos ricos en biotina son: Soja, espinacas, champiñones, frutos secos, cereales integrales, levadura de cerveza, salvado de trigo, sardinas, coliflor, almendras, pollo, garbanzos, platanos, tomate .....