IMPORTANCIA DEL DHA

En contra de lo que generalmente se cree, la grasa es un nutriente esencial e imprescindible para la vida. La cantidad y sobre todo el tipo de grasa es lo que determina su beneficio o perjuicio para la salud.

Las grasas pueden ser saturadas, normalmente sólidas a temperatura ambiente (grasas animales, mantequillas), o insaturadas, normalmente liquidas a temperatura ambiente (aceites).

Las insaturadas pueden ser mono insaturadas (aceite de oliva) o poliinsaturadas. Los ácidos grasos poliinsaturados son esenciales y no pueden ser sintetizados por el organismo humano, por tanto necesitamos suplirlos con  la dieta, por lo que se llaman ácidos grasos esenciales. Podemos distinguir dos tipos de ácidos grasos poliinsaturados: Omega 3 y Omega6.

 ·  Ácidos grasos omega 6: destacamos el ácido linoleico principalmente. Se encuentran en el aceite vegetal de semillas (girasol, cártamo, soja, maíz).

·  Ácidos grasos omega 3: principalmente el ácido linolénico. Presente en los pescados grasos (pescados azules) y los aceites de pescados y marisco, además de en los aceites de semillas y en las verduras de hoja verde.

Estos omegas son vitales para la salud.

Para el optimo funcionamiento de muchos tejidos de nuestro cuerpo, como por ejemplo el cerebro, que se compone de un 60% de grasa y tiene un consumo de energía muy alto, se necesitan ácidos grasos esenciales y especialmente Omega3. Muchos estudios ya remarcan la importancia del aporte de Omega3 en campos como la cardiología, neurología, oncología, patologías inflamatorias crónicas, oftalmología, pediatría, ginecología, dermatología, entre otras. Los ácidos grasos Omega3 mas importantes desde el punto de vista nutricional son el EPA y el DHA que solo están presentes en los pescados azules, mariscos y aceites marinos.

El DHA es el ácido graso Omega3 más abundante en el cuerpo humano porque está presente en todos los órganos especialmente en el sistema nervioso central, en el esperma y en la retina.

El DHA, es el ácido graso más beneficioso para la salud humana, es esencial para la salud humana, y el más dificil de obtener por la alimentación, por ello se hace imprescindible una suplementación, sobre todo si ya hay indicios de enfermedades que tengan que ver con el sistema nervioso, como depresiones, hiperactividad, deficit de atención, alzehimer, enfermedades coronarias, ect.

El DHA, es imprescincible en el embarazo y el los primeros años de vida del bebe, ya que es cuando de está formando el sistema nervioso.

LA RECETA DE LOS VIERNES-EL AGAR AGAR

Últimamente oímos demasiado a menudo que estamos en el tercer puesto mundial de obesidad infantil, sin ir más lejos ayer mismo lo oí en las noticias, y la verdad me preocupa muchísimo, y me gustaría, ya que esta es mi profesión, poder contribuir a que esto no sea siempre así.

Desde aquí os comento cosas sobre nutrición y procuro daros recetas saludables, para que poco a poco os familiaricéis con ingredientes y formas de cocinar diferentes (de toda la vida por otra parte), que harán que vuestra alimentación esté cada vez más libre de grasas, azucares y refinados, y así evitar este mal endémico que parece que avanza cada vez más.

De todas formas, me gustaría que me preguntarais si tenéis dudas, sobre cualquier tema de nutrición o de tratamientos naturales, este es mi oficio y mi vocación es ayudaros.

Casualmente esta semana os he estado hablando del azúcar ya que su consumo es una de las principales causas de este mal en occidente, y hoy quiero daros una receta que va a contribuir a mejorar muchísimo vuestros postres de días especiales por lo rico y por lo saludable, sin nada nada de azucar y que a los niños les encanta.

Vamos a hacer una gelatina con agar agar, que es un alga muy versátil en la cocina.

El agar agar es el resultado de la mezcla de 8 variedades de algas marinas con un muchas  propiedades, contiene un 98% de fibra natural soluble.

-         Disuelve el colesterol

-         - No contiene grasas ni azucares, no engorda.

-         - Rica en calcio y hierro

-         - Elimina los residuos del estómago e intestinos

-         - Buena para tratar el estreñimiento y previene el sobrepeso y la diabetes

-       Es perfecta para personas mayores y niños, por su textura suave sin problemas de masticación ni deglución.

Agar-agar en la cocina

Su uso en cocina "sirve para dar textura a cualquier alimento, ya sea dulce o salado, formando gelatinas completamente transparentes, sin aportar ningún sabor". Y es que su poder de gelificación es enorme y se puede calentar sin que se pierda ninguna de sus propiedades.

Su composición la hace perfecta para agregar a numerosos platos. Su formato en copos o polvo, nos facilita su utilización en la cocina, pudiéndola agregar a multitud de líquidos como zumo, leche, agua o caldo. Se presenta, por tanto, como una estupenda forma de aportar más fibra a nuestra dieta, pudiéndolo servir en ensaladas, purés, yogures o tés, entre otras muchas recetas.

 GELATINA DE FRUTAS DE AGAR AGAR

INGREDIENTES:

½ L DE ZUMO DE FRUTAS

2 Ó 3 PIEZAS DE FRUTA DIFERENTES

1 VASITO (de vino) DE CONCENTRADO DE MANZANA O 3 CUCHARADAS DE MELAZA

1 CUCHARADA SOPERA DE AGAR AGAR EN COPOS

PREPARACIÓN:

En un molde o varios individuales trocear la fruta y reservar

Poner el zumo en un cazo al fuego y añadirle el concentrado de manzana y la melaza cuando parezca que va a hervir, espolvorear el agar agar y remover 6-8 minutos.

Verterlo en los moldes y dejar enfriar en la nevera 1hora por lo menos, hasta que tome cuerpo.

Se puede hacer con cualquier leche vegetal, con chocolate, con fresas, darle miles de formas, podeis echarle toda la imaginación que querais, incluso prepararlo con niños es una actividad de lo más divertido, hacer politos de diferentes sabores, gominolas etc.. lo que querais

LA TRAMPA DEL AZUCAR

Este es un tema que me preocupa muchísimo porque hay demasiados intereses económicos detrás de él y claro les interesa mantener el engaño.

 Dicen los defensores del azúcar refinado que:
“La principal función del azúcar es proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el cerebro y los músculos. Por eso, se debe incluir el consumo de azúcar junto a los alimentos que se consuman, no sólo por su aporte energético sino también porque endulza y da a los alimentos un toque sabroso”.
La publicidad nos dice que el principal alimento del cerebro es el azúcar, pero eso no es así. El principal alimento del cerebro es la glucosa, de hecho sólo el cerebro y el sistema nervioso es responsable del 20% del consumo de energía procedente de la glucosa, además de ser necesaria para todos los tejidos del organismo. Si ésta desciende, el organismo empieza a sufrir ciertos trastornos: debilidad, temblores, torpeza mental e incluso desmayos (hipoglucemia).
 ¿Se puede considerar el azúcar como un alimento?
Imposible, porque el azúcar blanca refinada, no es un alimento. Es una sustancia química pura, extraída de fuentes vegetales, más pura de hecho que la cocaína a la cual se parece en muchos aspectos.
Su verdadero nombre es sucrosa o sacarosa
El azúcar refinada no tiene vitaminas, no tiene minerales útiles, no tiene enzimas, no tiene microelementos, no tiene fibra, no tiene proteínas no tiene grasas y no es de ningún beneficio en la alimentación humana.

El azúcar, en cambio, interviene en los ataques cardiacos, en la obesidad, en la diabetes, en la insuficiencia renal, en las caries dentales y en la ceguera… sólo para citar unas cuantas.

No, la única energía que proporciona consiste en calorías.

el azúcar lo único que hace es engordar y, todavía peor,1 terrón de azúcar refinada lo único que hará será hacerte sentir más aletargado y te provocará un apetito voraz.
La explicación es fácil, la glucosa es la gasolina del cuerpo y debe existir una cantidad constante de ella para poder realizar cualquier trabajo, como es el funcionamiento de los músculos, los movimientos físicos, la digestión, los latidos del corazón, hasta el acto de pensar. Como resultado, se llevan a cabo una serie de mecanismos complejos en el organismo, para mantener en un mismo nivel la concentración de la glucosa dentro de la corriente sanguínea. Si la concentración del azúcar en la sangre sube de este nivel, el páncreas empieza a liberar insulina, para neutralizar la glucosa y bajar su nivel en la sangre. Si la concentración de glucosa en la sangre baja mucho el hígado, donde hay glucosa almacenada, libera este azúcar en forma de una sustancia llamada glucógeno.
Teniendo este mecanismo básico en mente, es fácil darse cuenta de cómo el azúcar refinada afecta al organismo. Cada vez que nos sentimos cansados y creemos que un “chute” de azúcar nos va a sacar de ese estado lo que ocurre es que se congestiona el organismo elevando el nivel de azúcar en la sangre apasionándonos hiperglucemia. Con suerte, el páncreas empezará desesperadamente a producir insulina, para contrarrestar la sobredosis de azúcar y, en una hora, más o menos, te empezarás a sentir mejor, le habrás extraído a tu páncreas su preciosa insulina, y te habrás saturado de setecientas cincuenta calorías que no necesitabas, ni deseabas. Además, la cantidad exagerada de insulina secretada por el páncreas ocasiona que empieces a sentir un hambre increíble.

La insulina tiene efectos inmediatos en la reducción del nivel de azúcar en la sangre, para proteger a los órganos vitales, incluyendo al cerebro, de una sobredosis de azúcar, el exceso lo almacena en forma de grasas.

Gran cantidad de enfermedades físicas y mentales habituales están relacionadas con el consumo del azúcar "blanca" refinada.

¿Por qué es tóxica para el organismo?
 
 porque carece de toda fuerza viva, vitaminas y minerales.
Lo que queda [después del proceso de refinación] son carbohidratos refinados que el cuerpo no puede utilizar porque no contiene proteínas, vitaminas ni minerales. La naturaleza los provee en cada planta en cantidades suficientes para metabolizar los carbohidratos específicos de dicha planta. No sobra para otros carbohidratos añadidos. Cuando un carbohidrato se mataboliza de forma incompleta da lugar a la formación de metabolitos tóxicos como el ácido pirúvico y azúcares anormales que contienen cinco átomos de carbono.
El organismo obtiene la  glucosa tras la digestión de hidratos de carbono
Uno de los errores más habituales en materia de alimentación consiste en saltarse el desayuno, o convertirlo en algo rápido, cuando en realidad se trata de la comida más importante del día.
El desayuno debe de ser rico en hidratos de carbono, es decir cereales que nos aportan glucosa de absorción lenta, lo que facilita que durante todo el día estemos suministrando al organismo la glucosa que necesita y al ritmo que lo necesita.
El desayuno debe aportar la energía necesaria para iniciar nuestra actividad diaria, ya que en ese momento nuestro nivel de glucosa es más bajo, en el desayuno se debe tomar la cuarta parte de la energía y nutrientes del día.
Y es entonces  cuando se comete el mayor error, llenando el desayuno de azúcar refinada intentando conseguir la sensación de energía y saciedad que necesitamos a esa hora,  pero como siempre rápido, rápido. Es mucho más rápido cargar el café con leche con un par de cucharadas de azúcar refinado y engullir algo de bollería llena de grasas trans y azúcar, que con un buen puñado de cereales integrales, copos de avena, mueslis etc. Que requiere  que nos tomemos nuestro tiempo para el desayuno. En consecuencia, en un par de horas sentiremos el bajón de azúcar en la sangre (hipoglucemia) y correremos a provocarnos una (hiperglucemia) con algún tentempié bien cargadito de azúcar, o bebidas azucaradas.
La diabetes es el resultado del agotamiento del páncreas debido a una constante sobredosis de azúcar refinada y carbohidratos refinados.
Tomar conciencia de todo esto y hacer unos pequeños cambios en nuestras costumbres alimentarias, nos hará sentir mucho mejor, recuperaremos la energía y el peso ideales y evitaremos riesgos de salud mucho mayores a la larga.

LA RECETA DE LOS VIERNES

SOPA DE ZANAHORIA Y LENTEJAS

Existen muchas variedades de lentejas, que se clasifican según el color de la semilla. Estas naranjas o rojas, tienen un sabor muy fino y son las más apropiadas para la elaboración de purés y cremas, y algunos patés con toques exóticos. A los niños les resulta especialmente, fácil de tomar por no llevar piel, y resultan muy digestivas. Además, no necesitan remojarse con anterioridad.

Ingredientes
5 zanahorias
1 taza de lentejas rojas
2-3 tazas de caldo vegetal o agua
1 ajo
1 cebolla
2 cucharadas de comino en grano
Cilantro fresco
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
En una olla, sin aceite, tuesta las semillas de comino hasta que empiecen a liberar su aroma. Retira la mitad y reserva. Añade dos cucharadas de aceite, el ajo y la cebolla picados. Deja pochar, a fuego suave, durante un par de minutos, y agrega entonces la zanahoria cortada a trozos, las lentejas secas y el caldo. Sube el fuego hasta que hierva, y entonces tapa y deja cocer, a fuego más bajo, durante 20-30 minutos.
En cuanto la lenteja esté blanda, pasa todo por la batidora, hasta que quede una crema homogénea.
Corrige de sal y sirve muy caliente, decorándola con algunas de las semillas de comino que guardabas desde el principio, y unas hojas de cilantro fresco.

VERANO

             ¡¡¡¡¡ Llega por fin la estación donde disfrutamos de las merecidas vacaciones!!!!!.

Para disfrutar plenamente hay que ocuparse de diferentes aspectos respecto a la salud.

Los alimentos de temporada nos indican el cambio y la adaptación que nuestro organismo debe realizar en esta época, con alimentos como el melocotón, melón, sandia, albaricoque, cerezas, ciruelas, higos, acelgas, pepinos, espárragos, tomates, apio, puerros, remolacha, albahaca, etc.

Alimentos muy ricos en agua, con gran poder antioxidante, sobre todo atendiendo los de color más intenso.

Y justo es eso lo que más necesitamos en verano,  mucha hidratación y muchos antioxidantes debido a la mayor exposición al sol que se empeñará en hacer que nuestra piel envejezca con mayor rapidez, también hacemos mucho más ejercicio, deportes de riesgo, etc. Lo cual exige una gran cantidad de antioxidantes y máxima hidratación.

Con el verano llegan los riesgos para la salud intestinal, las infecciones propias de esta temporada, hongos, las consecuencias de los aires acondicionados, el bronceado, etc. Y como no la “operación bikini” que ya iniciamos en primavera, pero que ahora apremia.

Las altas temperaturas y las muchas horas de luz, pueden afectar al descanso, impidiendo dormir las horas necesarias y sobre todo en profundidad, con lo que tendremos la sensación de cansancio.

Por todo ello debemos tomar medidas saludables desde el principio para no llegar al otoño sin reservas y agotados.

Necesitamos un equilibrio nutricional óptimo para adaptarnos a esta situación, con una buena y equilibrada alimentación de temporada, apoyada por un complejo Multinutriente lo más completo posible que refuerce nuestro equilibrio nutricional interno.

Una combinación equilibrada de vitaminas y minerales será el conjunto elemental de un multinutriente que además contenga, algas, flavonoides, enzimas digestivas, ácidos grasos esenciales, etc.  Para cubrir las diferentes parcelas  especificas de la estación veraniega.

LA RECETA DE LOS VIERNES

 CROQUETAS DE QUINOA

Ingredientes:

300g de zanahoria rallada – 1 vaso de quínoa – 1 cebolla – 3 cucharadas de cilantro fresco picado – harina de arroz – harina de maíz – huevo batido – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal

Preparación:

Cocer la quínoa, previamente lavada y escurrida, en una olla con tapa, con el doble de volumen de agua y un poco de sal, durante unos 15-20 minutos. Reservar.

En una sartén amplia, pochar la cebolla en un fondo de aceite. Cuando comience a estar transparente, agregar la zanahoria rallada y cocinar hasta que cambie de color. Incorporar la quínoa cocida y mezclar bien. Cocinar un par de minutos todo junto.

Espolvorear dos cucharadas de harina de arroz, dar unas vueltas, y mojar con el caldo vegetal justo para ligar la masa. Mezclar bien el cilantro picado, cualquier otra aromatica que te guste.  Retirar del fuego y enfriar.

Formar las croquetas, pasar por harina de arroz, huevo, harina de maíz, y freír unos minutos en aceite abundante a 180ºC hasta que estén doradas.

Poner en un papel absorvente para quitarle el exceso de aceite.

Las croquetas hechas con cereales como base, en vez de bechamel. Son mucho más sabrosas y nutritivas y, sobre todo, menos pesadas y más digestivas.

La combinación de quínoa y zanahoria le da un toque un poco dulzón, por lo que al agregar alguna hierba aromatica picada se contrarresta. Rebozadas con harina de maíz y arroz, las hace aptas para celíacos, pero podéis emplear harina blanca y pan rallado, para un rebozado más clásico.

TE DE VERANO

TE HELADO

El consumo de te no tiene porque estar asociado al frío, podemos seguir beneficiándonos de sus propiedades también en verano, representando una alternativa mucho mas sana a las bebidas embotelladas y edulcoradas.

Un te helado nos ayuda a mitigar el cansancio producido por el calor, gracias al efecto estimulante de la teína, los tes son ricos en minerales, y antioxidantes y nos ayudan a reponer las perdidas de minerales por la transpiración, y los antioxidantes retrasan el envejecimiento de las células.

Hay una gran variedad de tes y todos se pueden preparar helados, pero los más aconsejables son el te verde, el rojo y el negro, puros o aromatizados con frutas, especias o menta, ya que son los sabores más refrescantes.

 Si no se tolera la teína, siempre se puede disfrutar de un te Rooibos, con gran poder antioxidante, o infusiones de frutas.

Elaboración de 1 L de te helado:

Para elaborar un litro de te helado, ponemos a calentar  ¾ de L de agua, colocamos en la tetera 4 cucharadas de postre del te elegido, o cuatro bolsitas de infusionar, cuando el agua esté a punto de hervir la vertemos en la tetera, tapamos y esperamos el tiempo recomendado, luego retiramos el te, endulzamos al gusto y añadimos ¼ de L de hielo.

Y ya tienes listo un riquísimo y saludable  refresco de verano.

Es muy importante que el agua sea de buena calidad.

¿Sabias que todas las variedades de te provienen de un mismo arbusto, procedente de china?. Después, dependiendo del proceso al que son sometidas después de su recolección, se obtiene el te negro, rojo, verde, blanco, oolong, etc.